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【かも手】冷やし中華 (乾麺 2人分 ごまだれスープ2食付)|夏季限定

セール価格¥740

税込み価格です。配送料は購入手続き時に計算されます。


細口の麺で、ゆで時間は2~3分。
コシが強く、喉ごしの良さが特徴の手延べ麺に、まろやかでコクのあるごまだれスープがよく絡みます。

かも手の麺が美味しい理由!
こだわりポイント!

✅三百余年の伝統を受け継ぐ手延べ製法
✅こだわりの熟成と延ばし!
✅コシの強さが特徴で歯応えも抜群!
✅ツルっとした心地よい舌触りで優しい喉ごし。

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【かも手】冷やし中華 (乾麺 2人分 ごまだれスープ2食付)|夏季限定
【かも手】冷やし中華 (乾麺 2人分 ごまだれスープ2食付)|夏季限定 セール価格¥740

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三百年以上受け継がれてきた
伝統の技と心

手延べ製法

こだわりポイント!①
三百余年の伝統を受け継ぐ手延べ製法

気候と風土が創り上げた手延べ麺のまち 備中鴨方

手延べ麺のまち「備中鴨方」(岡山県浅口市鴨方町)が麺の産地として発達した理由は、遥照山から涌き出るきれいな水、瀬戸内海の沿岸の塩田で製塩された良質な塩、そして、高梁川流域が小麦の産地で良質な小麦粉が多く収穫ができました。

また岡山県は「晴れの国」と呼ばれるように、気候が良く麺づくりには最適な地だったことがあげられます。

江戸時代の後半からは水車による粉挽きに変わり、麺づくりもますます盛んになりました。

私たちは地域に伝わる手延べ製法を受け継ぎ、新しい技術を取り入れ、美味しい手延べ麺をお届けするため、日々、努力と進化を続けています。

こだわりポイント!②
こだわりの熟成と延ばし!

機械化できない手延べ麺の美味しさを決めるのは、職人による大切な手仕事!

職人が天気や気温から仕込み方や熟成時間を見極め、熟成と延ばしを休むことなく繰り返し、およそ30時間もの時間をかけて1本、1本手作業で丁寧につくっています。

手延べ製造において、“麺生地は生きもの”、と言われるように、その日、次の日の天気や気温、塩の加減、熟成の時間など職人が判断しています。

本当に美味しい手延べ麺を造るためには、どうしても機械化できない工程があります。

“美味しい手延べ麺を届けたい。”

その気持ちを持ち続けているからこそ、今も味を左右する肝心な工程は職人によって丁寧に作業しています。

こだわりポイント!③
コシの強さが特徴で歯応えも抜群!

熟成と延ばしを繰り返し生まれる独特の食感!

私たちの手延べ製法の最大の特長は、生地を仕込んでから出来上がるまでに約30時間、職人により熟成と延ばしの作業を休みなく続けていることです。

麺生地は熟成されると延ばすことができます。
麺生地を切らない状態で熟成させ、一定方向に延ばし続けていきます。

職人が延ばしては麺生地を休ませて、また熟成をさせ、また延ばす、という作業を約30時間も休みなく手間暇かけて丹精込めて行っています。

だからこそ私たちの手延べ麺はしっかりとした弾力のあるコシ、もっちりとした食感が特徴で、格別の美味しさを引き出しています。

こだわりポイント!④
ツルっとした心地よい舌触りで優しい喉ごし。

熟成と延ばしを繰り返し生まれる独特の優しい喉ごし。

手延べ製法は、刃物を使って麺生地を切ったりはしません。

麺生地を切らずに熟成と延ばしを繰り返しながら一定方向に延ばし続けてつくるため、グルテンが繊維状に形成されることで、喉ごしはツルツルとしていてなめらか、それはまるでつきたてのお餅のようです。

また麺生地が強くなりますので、機械での製麺に比べて、茹でた後のびにくく、煮崩れしにくいという特徴もあります。

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私たちは伝統を大切に守りながら美味しさを進化させてきました。
こだわり抜いた伝統の美味しさ。
私たちは自信を持ってお届けします。